Pourquoi le miel d'il y a 3 000 ans est encore comestible

En 1922, lorsque les archéologues ont ouvert la tombe du roi égyptien Toutankhamon, ils ont découvert des bijoux, des statues et des pots en argile. Certains de ces pots contenaient du miel. Trois mille ans s'étaient écoulés depuis qu'ils avaient été scellés. Le miel à l'intérieur était encore bon. En fait, on aurait pu le manger.

Tisuću devetsto dvadeset druge godine, kada su arheolozi otvorili grobnicu egipatskog kralja Tutankamona, pronašli su nakit, kipove i glinene posude. Neke od tih posuda sadržavale su med. Prošlo je tri tisuće godina otkako su bile zapečaćene. Med unutra bio je i dalje dobar. Zapravo, mogao si ga pojesti.

Cela n'est pas inhabituel. Le miel est l'un des seuls aliments naturels au monde qui ne se gâte pas. Des pots de miel provenant de sites beaucoup plus anciens ont également été retrouvés dans des endroits comme la Géorgie, où les archéologues ont découvert du miel enterré avec une noble femme il y a environ 5 500 ans. Toujours comestible. Toujours sucré.

To nije neobično. Med je jedna od rijetkih prirodnih namirnica na svijetu koja se ne kvari. Staklenke meda iz još starijih nalazišta također su pronađene na mjestima poput Gruzije, gdje su arheolozi pronašli med pokopan uz plemkinju prije pet tisuća pet stotina godina. I dalje jestiv. I dalje sladak.

La raison se résume à la chimie. Les bactéries ont besoin d'eau pour se développer, et le miel n'en contient presque pas. Les abeilles prennent le nectar, qui est environ 80 % d'eau, et le réduisent à environ 17 % d'eau en ventilant leurs ailes à l'intérieur de la ruche. Le résultat est un liquide épais et dense où rien ne peut vraiment vivre.

Razlog leži u kemiji. Bakterijama je potrebna voda da bi rasle, a med je gotovo uopće nema. Pčele uzimaju nektar, koji sadrži otprilike osamdeset posto vode, i lepetanjem krila unutar košnice smanjuju udio vode na oko sedamnaest posto. Rezultat je gusta, zbijena tekućina u kojoj gotovo ništa ne može opstati.

Le miel est également légèrement acide, avec un pH autour de 4. La plupart des bactéries n'aiment pas l'acidité. En plus de cela, les abeilles ajoutent une petite quantité d'une enzyme au nectar qui produit lentement du peroxyde d'hydrogène, un désinfectant doux. C'est le même produit chimique que vous pouvez acheter à la pharmacie.

Med je također blago kiseo, s pH vrijednošću oko četiri. Većina bakterija ne voli kiselinu. Uz to, pčele dodaju nektaru malu količinu enzima koji polako proizvodi vodikov peroksid, blagi dezinficijens. To je ista kemikalija koju možeš kupiti u ljekarni.

Ainsi, trois protections se combinent : pas d'eau, pH bas et une trace constante de peroxyde. Tant que le miel est scellé et sec, il peut rester sur une étagère, dans une grotte ou dans une tombe presque éternellement.

Tako se spajaju tri zaštite: nema vode, niska pH vrijednost i stalni trag peroksida. Sve dok je med zapečaćen i suh, može stajati na polici, u pećini ili u grobnici gotovo zauvijek.

Si votre miel se cristallise dans le pot, ne le jetez pas. Réchauffez-le doucement dans un bol d'eau chaude, et les cristaux se dissoudront. Le miel n'était jamais mauvais. Le miel n'est presque jamais mauvais.

Ako ti se med ikada iskristalizira u staklenki, nemoj ga baciti. Ugrij ga polako u zdjeli tople vode i kristali će se otopiti. Med nikada nije bio pokvaren. Med gotovo nikada nije pokvaren.