Dlaczego miód sprzed trzech tysięcy lat wciąż nadaje się do jedzenia

W tysiąc dziewięćset dwudziestym drugim roku, kiedy archeolodzy otworzyli grobowiec egipskiego króla Tutanchamona, znaleźli biżuterię, posągi i gliniane naczynia. W niektórych naczyniach był miód. Od ich zamknięcia minęły trzy tysiące lat. Miód w środku wciąż był dobry. Można go było wtedy zjeść.

ஆயிரத்துத் தொள்ளாயிரத்து இருபத்திரண்டாம் ஆண்டில், எகிப்திய மன்னர் துத்தன்காமனின் கல்லறையை தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் திறந்தபோது, அவர்கள் நகைகள், சிலைகள், மண்பாண்டங்களைக் கண்டனர். அந்த பாண்டங்களில் சில தேன் கொண்டிருந்தன. அவை மூடப்பட்டதிலிருந்து மூவாயிரம் ஆண்டுகள் கடந்திருந்தன. உள்ளிருந்த தேன் இன்னும் நல்லதாக இருந்தது. உண்மையில், நீ அதை உண்ணலாம்.

To nic niezwykłego. Miód jest jednym z niewielu naturalnych produktów na świecie, który się nie psuje. Słoiki z miodem ze znacznie starszych stanowisk odnaleziono też w miejscach takich jak Gruzja, gdzie archeolodzy znaleźli miód pochowany razem ze szlachcianką około pięciu i pół tysiąca lat temu. Wciąż nadawał się do jedzenia. Wciąż był słodki.

இது அசாதாரணமானதல்ல. உலகில் கெடாத இயற்கை உணவுகளில் தேன் ஒன்றுதான். ஜார்ஜியா போன்ற இடங்களில் இன்னும் பழமையான தளங்களிலிருந்தும் தேன் ஜாடிகள் மீட்கப்பட்டுள்ளன, அங்கு ஐயாயிரத்து ஐந்நூறு ஆண்டுகளுக்கு முன் ஒரு உயர்குடிப் பெண்ணுடன் தேன் புதைக்கப்பட்டிருந்தது. அதுவும் இன்னும் உண்ணத்தக்கது. இன்னும் இனிப்பானது.

Powód tkwi w chemii. Bakterie potrzebują wody, żeby się rozwijać, a miód ma jej bardzo mało. Pszczoły zbierają nektar, który ma około osiemdziesięciu procent wody, i zmniejszają jego zawartość do około siedemnastu procent, wachlując skrzydłami wewnątrz ula. Powstaje gęsty, zbity płyn, w którym niewiele może przeżyć.

இதன் காரணம் வேதியியலில் உள்ளது. பாக்டீரியா வளர தண்ணீர் தேவை, தேனில் ஏறத்தாழ தண்ணீரே இல்லை. தேனீக்கள் ஏறத்தாழ எண்பது சதவீதம் தண்ணீர் கொண்ட மகரந்தச் சாற்றை எடுத்து, தங்கள் சிறகுகளை அசைத்து அதை ஏறத்தாழ பதினேழு சதவீத தண்ணீராகக் குறைக்கின்றன. முடிவில் கிடைப்பது ஒரு அடர்த்தியான, கனமான திரவம், அதில் எதுவும் உண்மையில் வாழ முடியாது.

Miód jest też lekko kwaśny, z pH w okolicach czterech. Większość bakterii nie lubi kwasu. Do tego pszczoły dodają do nektaru odrobinę enzymu, który powoli wytwarza nadtlenek wodoru, łagodny środek odkażający. To ta sama substancja, którą można kupić w aptece.

தேன் சற்று அமிலத்தன்மை கொண்டதும் கூட, அதன் அமில அளவு ஏறத்தாழ நான்கு. பெரும்பாலான பாக்டீரியாக்களுக்கு அமிலம் பிடிக்காது. இதற்கு மேலாக, தேனீக்கள் மகரந்தச் சாற்றில் ஒரு சிறிய அளவு நொதியத்தைச் சேர்க்கின்றன, அது மெதுவாக ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடை உருவாக்குகிறது, ஒரு லேசான கிருமிநாசினி. இது மருந்தகத்தில் நீ வாங்கும் அதே இரசாயனம்.

Tak więc łączą się trzy formy ochrony: brak wody, niskie pH i stała odrobina nadtlenku. Dopóki miód jest szczelnie zamknięty i suchy, może stać na półce, w jaskini albo w grobowcu niemal wiecznie.

எனவே மூன்று பாதுகாப்புகள் ஒன்றிணைகின்றன: தண்ணீர் இல்லாமை, குறைந்த அமிலத்தன்மை, மற்றும் தொடர்ச்சியான பெராக்சைடு தடயம். தேன் மூடப்பட்டு, உலர்ந்திருக்கும் வரை, அது அடுக்கிலோ, குகையிலோ, கல்லறையிலோ ஏறக்குறைய என்றென்றும் இருக்க முடியும்.

Jeśli twój miód kiedyś skrystalizuje się w słoiku, nie wyrzucaj go. Podgrzej go delikatnie w misce z ciepłą wodą, a kryształki się rozpuszczą. Miód nigdy nie był zepsuty. Miód prawie nigdy nie jest zepsuty.

உன் தேன் ஜாடியில் ஒருபோதும் படிகமானால், அதை வீசிவிட வேண்டாம். சூடான தண்ணீர் கிண்ணத்தில் மெதுவாக சூடேற்று, படிகங்கள் கரைந்துவிடும். தேன் ஒருபோதும் கெட்டுப்போகவில்லை. தேன் ஏறக்குறைய ஒருபோதும் கெடாது.