Почему мёд, которому 3000 лет, всё ещё можно есть

В 1922 году, когда археологи вскрыли гробницу египетского царя Тутанхамона, они нашли украшения, статуи и глиняные сосуды. В некоторых из этих сосудов был мёд. С момента их запечатывания прошло три тысячи лет. Мёд внутри всё ещё был хорош. Его вполне можно было есть.

En 1922, cuando los arqueólogos abrieron la tumba del rey egipcio Tutankamón, encontraron joyas, estatuas y vasijas de barro. Algunas de esas vasijas contenían miel. Habían pasado tres mil años desde que las sellaron. La miel de adentro todavía estaba en buen estado. De hecho, se podría haber comido.

Это неудивительно. Мёд, один из немногих натуральных продуктов в мире, который не портится. Банки с мёдом из ещё более древних мест находили и в других уголках земли, например в Грузии, где археологи обнаружили мёд, захороненный вместе со знатной женщиной около 5500 лет назад. Мёд по-прежнему годился в пищу. По-прежнему был сладким.

Esto no es algo raro. La miel es uno de los pocos alimentos naturales del mundo que no se estropea. También se han recuperado frascos de miel de sitios mucho más antiguos en lugares como Georgia, donde los arqueólogos encontraron miel enterrada con una noble hace unos 5.500 años. Todavía comestible. Todavía dulce.

Причина кроется в химии. Бактериям для роста нужна вода, а в мёде её почти нет. Пчёлы берут нектар, который примерно на 80 процентов состоит из воды, и, обмахивая его крылышками внутри улья, доводят содержание воды до 17 процентов. В итоге получается густая, плотная жидкость, в которой почти ничто не может выжить.

La razón se reduce a la química. Las bacterias necesitan agua para crecer, y la miel casi no tiene. Las abejas toman el néctar, que es alrededor del 80 por ciento de agua, y lo reducen hasta aproximadamente el 17 por ciento de agua, abanicando con sus alas dentro de la colmena. El resultado es un líquido espeso y denso donde nada puede vivir realmente.

К тому же мёд слегка кислый, с уровнем pH около 4. Большинство бактерий не любят кислоту. Вдобавок пчёлы добавляют в нектар небольшое количество фермента, который постепенно выделяет перекись водорода, мягкое дезинфицирующее средство. Это то же самое вещество, которое можно купить в аптеке.

La miel también es ligeramente ácida, con un pH de alrededor de 4. A la mayoría de las bacterias no les gusta el ácido. Además, las abejas añaden una pequeña cantidad de una enzima al néctar que lentamente produce peróxido de hidrógeno, un desinfectante suave. Es el mismo producto químico que se puede comprar en la farmacia.

Таким образом, действуют сразу три защиты: отсутствие воды, низкий pH и постоянное присутствие перекиси. Пока мёд запечатан и сухой, он может храниться на полке, в пещере или в гробнице почти вечно.

Así que se combinan tres protecciones: sin agua, pH bajo y un rastro constante de peróxido. Mientras la miel esté sellada y seca, puede estar en un estante, en una cueva o en una tumba casi para siempre.

Если ваш мёд вдруг засахарится в банке, не спешите его выбрасывать. Слегка подогрейте его в миске с горячей водой, и кристаллы растворятся. Мёд никогда не портился. Мёд почти никогда не портится.

Si tu miel se cristaliza alguna vez en el frasco, no la tires. Caliéntala suavemente en un cuenco de agua caliente, y los cristales se disolverán. La miel nunca estuvo mala. La miel casi nunca está mala.